Avis Viniou
Le Domaine S Chizots signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2021 en appellation Fleurie un vin rouge raffiné, emblématique des grands crus du Beaujolais. Élaborée exclusivement à partir de vieilles vignes de gamay, cépage phare de la région, cette sélection met en valeur le savoir-faire traditionnel du domaine. Le millésime 2021, marqué par un climat tempéré et quelques épisodes de gel printanier suivis d’un été modéré, a donné lieu à des raisins d’une belle maturité, avec une acidité naturelle qui préserve l’élégance du vin. Les vinifications sont souvent semi-carboniques à Fleurie, ce qui favorise l’expression aromatique et le soyeux de la structure, avant un élevage minutieux qui respecte la finesse du terroir.
Le vignoble de Fleurie s’étend sur des sols granitiques pauvres et filtrants, conférant aux vins leur élégance singulière. Ce cru est un des plus réputés du Beaujolais, avec une histoire viticole ancienne et un microclimat qui favorise une maturité optimale du gamay sans excès de chaleur, contribuant à la finesse et à la floralité caractéristiques de l’appellation. Le relief doux des collines, les expositions variées et une altitude comprise entre 220 et 430 mètres apportent fraîcheur et complexité aux vins du cru.
Cette cuvée Vieilles Vignes de Fleurie accompagnera avec délice une volaille rôtie, notamment un poulet fermier de Bresse, mais aussi un magret de canard aux cerises ou un veau marengo. Les accords végétariens seront tout aussi raffinés avec un gratin de légumes racines ou un risotto aux champignons de saison. Les fromages à pâte molle, comme un Saint-Félicien, trouvent aussi leur place à ses côtés. Pour une expérience authentique, tentez l’accord local avec une salade lyonnaise ou une charcuterie de la région.
Je vous conseille de servir ce Fleurie à une température de 14-16°C, pour révéler toute sa palette de fruits rouges, ses notes florales (violette, pivoine) et sa bouche veloutée. Un léger passage en carafe est possible pour les vins jeunes, déployant ainsi toute leur élégance aromatique. Ce vin peut se conserver quelques années en cave, mais s’apprécie déjà dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son éclat.
