Le Domaine Philippe Jambon signe avec la cuvée Heresis un vin rouge atypique, sans millésime revendiqué, qui met en avant tout le savoir-faire d’un vigneron nature du Beaujolais. Cette cuvée Heresis, élaborée sans compromis, propose une expression sincère et pure du cépage Gamay, emblématique de la région. Ici, la vinification naturelle, souvent sans soufre ajouté, révèle l’intégrité du fruit, la fraîcheur et une structure délicate, propre à l’approche non interventionniste du domaine. Les raisins, issus de vignes cultivées en biodynamie ou proches, sont soigneusement récoltés à la main, puis vinifiés en grappes entières pour sublimer le caractère juteux et floral du Gamay. En bouche, on retrouve une matière fluide, ponctuée de notes éclatantes de petits fruits rouges, parfois accompagnées d’une touche légèrement épicée ou pierreuse, reflet du terroir.
Installé au cœur du Beaujolais, le domaine Philippe Jambon bénéficie d’un terroir granitique, idéal pour magnifier le Gamay. Le vignoble évolue sous un climat semi-continental, avec des influences méditerranéennes, permettant une belle maturation du raisin tout en conservant une précieuse acidité. L’histoire viticole du Beaujolais, riche et ancienne, a toujours valorisé des vins expressifs et festifs, mais depuis quelques décennies, certains vignerons comme Philippe Jambon revendiquent une approche artisanale, nature et profondément attachée au respect du terroir. Ces vins se distinguent ainsi par leur énergie, leur fraîcheur et leur capacité à offrir une lecture authentique du sol granitique si typique de la région.
Avec un vin aussi pur et vibrant, il convient de proposer des accords qui laissent s’exprimer la délicatesse du Gamay. Les plats régionaux comme une belle charcuterie lyonnaise, un saucisson chaud ou une salade de lentilles aux lardons révèleront la convivialité de la cuvée. On peut aussi l’associer à des volailles rôties, des fromages frais de chèvre ou encore un lapin à la moutarde. Son fruité et sa légèreté feront merveille également avec des tartes salées ou des légumes grillés.
Pour profiter pleinement de cette cuvée Heresis, je vous recommande de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’épanouir et de révéler toute sa palette aromatique. Cette cuvée nature s’inscrit dans la lignée des plus beaux vins vivants du Beaujolais, idéale pour accompagner des moments gourmands et conviviaux.
