La cuvée Heresis 2015 du Domaine Philippe Jambon est un vin rouge de caractère, élaboré dans la région du Beaujolais, au sud de la Bourgogne. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, il est très probable que ce vin soit issu du cépage Gamay, cépage phare du Beaujolais. Le millésime 2015 a été particulièrement ensoleillé dans la région, offrant des raisins d’une maturité exceptionnelle et promettant des vins riches, concentrés et structurés. Philippe Jambon est reconnu pour sa philosophie de vinification naturelle, respectueuse du raisin et du terroir, privilégiant spontanément les fermentations sans ajouts et avec peu ou pas de soufre. Ceci se traduit généralement par des vins expressifs, vivants, parfois dotés d’une certaine complexité aromatique et d’une belle sincérité.
Le Beaujolais est une région viticole historique, connue depuis le Moyen Âge. Son climat semi-continental, tempéré par l’influence des collines environnantes, offre des conditions idéales pour le Gamay. Les meilleurs terroirs se situent sur des sols de granit, ce qui confère des notes minérales et une grande finesse aux vins rouges de la région. Le Beaujolais est longtemps resté dans l’ombre de la Bourgogne, mais la nouvelle génération de vignerons, à l’image de Philippe Jambon, oeuvre à réhabiliter la diversité et la qualité des terroirs de ce vignoble.
Pour valoriser ce vin rouge naturel et typé, privilégiez des accords avec des charcuteries artisanales, des terrines, ou des viandes blanches rôties. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un saucisson brioché, un poulet aux écrevisses ou des quenelles de brochet, s’accorderont parfaitement. Avec quelques années de bouteille, comme ce 2015, les notes fruitées évoluent vers des arômes plus complexes, compotés, voire épicés : pensez aussi à des fromages affinés à pâte molle pour accompagner cette expression.
Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe si possible, afin de révéler toute la personnalité et la profondeur de cette cuvée singulière. Bonne dégustation !
