La cuvée Heresis du Domaine Philippe Jambon est un vin rouge du Beaujolais, réalisé par un vigneron réputé pour son engagement envers des pratiques naturelles et respectueuses de la vigne et du terroir. Ce vin, non millésimé, se distingue par sa singularité et son caractère inclassable. Il est élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, le Gamay, même si la mention précise des cépages n’est pas indiquée. Le domaine privilégie généralement les vinifications sans intrants, sans filtration et avec une utilisation minimale de soufre, ce qui confère au vin une expression authentique, vivante et souvent surprenante. Les raisins sont issus de vignes travaillées en agriculture biologique, implantées sur des sols granitiques ou argilo-calcaires typiques du Beaujolais. La vinification se fait en macération semi-carbonique ou carbonique, selon la tradition locale mais revisitée par Philippe Jambon, pour obtenir des vins au profil pur, frais et intensément fruité.
Le Beaujolais est une région viticole historique du sud de la Bourgogne, qui bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les hivers sont relativement doux, les étés chauds et secs, offrant aux raisins une belle maturité. Les sols, majoritairement granitiques dans le nord et argilo-calcaires dans le sud, apportent finesse et minéralité à la structure des vins. Le travail artisanal et l’approche minimaliste du domaine s’inscrivent dans la tradition, tout en s’affranchissant des codes classiques pour mieux révéler la typicité du terroir.
Pour accompagner la cuvée Heresis, optez pour des mets conviviaux mettant en valeur la fraîcheur et l’expression fruitée du vin. Un saucisson brioché lyonnais, des charcuteries fines ou encore un poulet rôti à l’estragon s’accordent particulièrement bien. Les plats de cuisine bistrot comme le pâté en croûte, les volailles simplement grillées ou un fromage de chèvre frais seront également de bons compagnons. Pour une expérience plus locale, essayez-le sur un gratin de cardons ou un tablier de sapeur.
La dégustation de ce vin révèle tout son potentiel à une température de 14-16°C. Servez-le légèrement rafraîchi, dans de grands verres, afin de favoriser l’aération et l’expression de ses arômes fruités et épicés. Au nez comme en bouche, il dévoilera sa finesse, sa buvabilité et sa grande personnalité, caractéristiques des vins naturels de Philippe Jambon.
