Avis Viniou
La cuvée « Le Clos des Guillons » 2021 du Domaine Gaël Martin est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Amour, l’une des dix crus les plus septentrionaux du Beaujolais. Élaboré à partir du cépage Gamay, emblématique de la région, ce vin se distingue par sa robe rubis brillante et ses arômes de fruits rouges frais tels que la cerise, la framboise et la groseille, agrémentés de notes florales typiques comme la pivoine ou la violette. Le millésime 2021, plutôt frais, apporte une belle tension et une grande finesse, soulignant la délicatesse du fruit et la fraîcheur en bouche. La vinification traditionnelle en grappes entières, fréquente dans le Beaujolais, permet d’obtenir des tanins souples et une structure légère mais précise, mettant en valeur la pureté du Gamay et l’expression du terroir.
Le vignoble de Saint-Amour est situé au nord du Beaujolais, à la frontière de la Bourgogne. Il bénéficie d’un climat à la fois continental et tempéré, qui favorise la maturation lente du Gamay et préserve l’acidité naturelle. Les sols, composés principalement de granite, de schistes et d’argiles, confèrent aux vins une minéralité subtile et une fraîcheur caractéristique. L’histoire de l’appellation est intimement liée à la tradition viticole séculaire du Beaujolais, connue pour ses vins gourmands, festifs et accessibles, mais qui sait aussi produire des crus de grande personnalité et d’une belle longévité.
Pour accompagner ce Saint-Amour, privilégiez des mets élégants et savoureux sans excès de puissance. Les volailles rôties, notamment un magret de canard aux cerises, ou encore une blanquette de veau, se marieront parfaitement avec sa rondeur et sa fraîcheur fruitée. Les fromages à pâte molle comme un Saint-Marcellin ou un Reblochon sauront aussi le sublimer. Pour honorer la tradition régionale, un saucisson lyonnais tranché finement ou un plat de quenelles de brochet à la tomate seront des choix judicieux.
Pour profiter de toutes ses nuances aromatiques et de sa structure soyeuse, je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C, après un passage rapide en carafe si nécessaire, afin d’aérer le vin et d’exprimer son bouquet délicat. N’hésitez pas à le déguster dans sa jeunesse pour la fraîcheur de son fruit, ou à le conserver quelques années pour développer davantage de complexité.
