Vins Côtes-de-blaye Fossile - 2003

Avis Viniou

Le Château Fossile 2003, d’appellation Côtes-de-Blaye, est un vin rouge sec issu majoritairement de cépages traditionnels du Bordelais, probablement le Merlot en assemblage avec du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Le millésime 2003 est particulièrement marqué par la canicule ayant touché toute la France, influençant la maturité du raisin, avec des arômes concentrés et des tannins assouplis par cette chaleur exceptionnelle. La vinification, réalisée selon la tradition bordelaise, met en avant une extraction douce pour préserver le fruit et la rondeur. Ce vin, après près de deux décennies, présente aujourd’hui une robe rubis évoluée aux reflets tuilés, un bouquet complexe de fruits noirs compotés, de pruneau, de cuir et de notes légèrement épicées, témoignant d’un bel équilibre entre structure et évolution.

Le Blayais, sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire ou argilo-graveleux, favorisant l’expression du Merlot et la finesse de ses tannins. Cette région, moins célèbre que les grandes appellations du Médoc ou de Saint-Émilion, offre cependant des vins d’un excellent rapport qualité-prix, appréciés pour leur accessibilité et leur caractère convivial. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout à partir du XIXe siècle, avec l’amélioration des voies de communication vers Bordeaux, que les Côtes-de-Blaye ont acquis leurs lettres de noblesse.

Pour valoriser ce vin en accord mets-vins, privilégiez des plats simples mais savoureux, comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou des côtes de bœuf grillées. Les spécialités régionales, telles qu’une entrecôte à la bordelaise avec sa sauce au vin rouge ou un confit de canard, sublimeront également sa structure et sa rondeur. Il se marie aussi avec des fromages à pâte affinée, notamment un Saint-Nectaire ou un fromage de brebis.

Afin de profiter pleinement de la subtilité offerte par ce millésime mûr, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible, pour permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir et d’exprimer toute la complexité développée avec le temps.