Vins Côtes-de-Bordeaux Château Baby - Sainte Foy - 2017

Avis Viniou

Le Château Baby, Cuvée Sainte Foy 2017, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux AOC, située dans la région d’Entre-deux-Mers au sein de la grande région viticole de Bordeaux. Cette cuvée, typique de son terroir, assemble généralement des cépages phares bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2017, légèrement marqué par un printemps difficile et des épisodes de gel, a donné des vins aux rendements plus faibles mais d’une belle concentration. Sur ce vin, on perçoit des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de prune, rehaussés de notes finement épicées et une touche boisée discrète si le vin a bénéficié d’un élevage en barrique. La bouche se montre souple, équilibrée, avec une structure tannique modérée permettant une dégustation dès à présent, tout en offrant un potentiel de garde de quelques années.

La région Entre-deux-Mers, lovée entre la Dordogne et la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes prolongés, idéals pour la maturation des raisins rouges. Les sols sont principalement constitués d’argile, de calcaire et de graves, favorisant une bonne expression des cépages et une belle minéralité. Bordeaux, riche d’un savoir-faire séculaire, conjugue tradition et modernité pour façonner des vins accessibles, élégants et harmonieux, à l’image de cette cuvée.

Côté accords, ce château s’exprimera parfaitement avec des viandes rouges grillées comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard, mais aussi avec une épaule d’agneau confite ou de la daube de bœuf. Les fromages à pâte affinée, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, accompagneront également très bien sa structure et sa fraîcheur. Pour un clin d’œil régional, pensez à accompagner ce vin d’un canard aux cèpes ou d'une lamproie à la bordelaise.

Je vous conseille de servir le Château Baby 2017 à une température de 16-18°C, après un passage d’une demi-heure en carafe pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Bonne dégustation !