Vins Côtes-de-Bordeaux Château Baby - 2017

Le Château Baby 2017, issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge représentatif de la finesse des vins de l’Entre-deux-Mers, secteur situé entre la Garonne et la Dordogne. Même si l’assemblage précis n’est pas mentionné, les rouges de cette appellation associent généralement le Merlot, dominant, au Cabernet Sauvignon voire au Cabernet Franc. Le Merlot assure au vin des arômes fruités, une rondeur généreuse et une texture souple, tandis que les Cabernets apportent structure et finesse tannique. Le millésime 2017, après un printemps marqué par quelques épisodes de gel, a donné des vins équilibrés, avec une belle expression fruitée et une fraîcheur appréciable. Le terroir des Côtes-de-Bordeaux, marqué par des sols argilo-calcaires et graveleux, favorise une maturité optimale des raisins et confère aux vins une belle profondeur aromatique. La vinification, classique dans la région, vise à préserver l’expression du fruit et l’élégance du vin.

L’Entre-deux-Mers, longtemps connue pour ses blancs vifs, s’est imposée ces dernières décennies comme une source croissante de rouges accessibles, structurés et gourmands. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant à la fois humidité et douceur, idéal pour une maturation lente et progressive des cépages. Sa situation géographique, entre deux rivières, a contribué à façonner un vignoble diversifié et offre des terroirs variés qui se reflètent dans la personnalité des vins.

Ce Château Baby 2017 accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées, un magret de canard, ou un agneau de lait rôti, spécialité du Sud-Ouest. Les fromages à pâte affinée, comme un Cantal ou une Tome de Savoie, sauront également sublimer ses tannins souples et son fruité. Pour une note plus régionale, servez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe d’une demi-heure afin d’ouvrir ses arômes. Il se prête aussi bien à une dégustation dès maintenant qu’à un court vieillissement, pour en arrondir encore les contours.