Vins Côtes-de-Bordeaux Château Haut Cabut - Cuvée Camille - 2023

Avis Viniou

Le Château Haut Cabut 2023, Cuvée Camille, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux AOC, au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers. Cette cuvée exprime parfaitement le style bordelais, avec un assemblage classique où le merlot domine souvent, accompagné éventuellement de cabernet sauvignon et cabernet franc. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente, favorise des vins gourmands, dotés de fraîcheur et de concentration, tout en conservant une trame tannique souple. La vinification est traditionnelle, alliant extraction douce et élevage en cuve ou en fût, ce qui confère au vin des notes fruitées, épicées et parfois légèrement boisées.

L’Entre-deux-Mers, bien que célèbre pour ses blancs, produit aussi de superbes rouges sous l’appellation Côtes-de-Bordeaux. Cette large zone comprise entre la Garonne et la Dordogne est marquée par des collines argilo-calcaires et graveleuses, idéales pour la culture de la vigne. Le climat océanique tempéré favorise la maturation lente et complète des raisins, garantissant l’équilibre entre fraîcheur, fruité et finesse. Bordeaux doit sa renommée à une longue histoire viticole, des traditions séculaires alliées à l’innovation des châteaux modernes, dont le Château Haut Cabut est un exemple prometteur.

Pour accompagner la Cuvée Camille 2023, privilégiez la convivialité de la gastronomie du Sud-Ouest : un magret de canard grillé ou un confit de canard révèleront la souplesse du vin. Il s’accorde aussi très bien avec une côte de bœuf, un cassoulet ou des fromages à pâte semi-dure comme le Saint-Nectaire ou la Tomme des Pyrénées. Les plats à base de champignons, de viandes grillées ou de légumes rôtis subliment également sa palette aromatique.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C pour apprécier toute son élégance et la fraîcheur de son fruit. Un passage en carafe d’une demi-heure peut être bénéfique pour révéler pleinement ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.