Le Château Haut Cabut 2022, Cuvée Camille, est une cuvée rouge issue de l’appellation Côtes-de-Bordeaux, nichée dans le cœur de l’Entre-deux-Mers. Ce vignoble de la rive droite bénéficie d’un terroir argilo-calcaire et graveleux, apportant structure et fraîcheur au vin. L’assemblage typique de la région mêle le Merlot, qui assure rondeur et fruité, au Cabernet Sauvignon et parfois au Cabernet Franc pour la structure tannique et des notes végétales nobles. Le millésime 2022, particulièrement solaire, offre des raisins bien mûrs, donnant au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs comme la mûre et la prune, relevés de subtiles touches d’épices douces et de sous-bois. La vinification, orientée vers l’expression du fruit et la souplesse des tanins, privilégie des extractions mesurées et un élevage en cuve ou en barrique selon le style de la cuvée.
L’Entre-deux-Mers, traditionnellement associée aux blancs, produit également des rouges de belle qualité sur les coteaux des Côtes-de-Bordeaux. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, tempéré par les influences de la Garonne et de la Dordogne, la région jouit d’étés chauds et de nuits fraîches, favorisant la maturation lente et complète des baies. Les Côtes-de-Bordeaux bénéficient d’une production séculaire, souvent marquée par un excellent rapport plaisir-prix, à la croisée de la tradition bordelaise et de la modernité en vinification.
Ce vin rouge souple et fruité s’accorde merveilleusement avec une cuisine authentique. Servez-le avec un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou encore un agneau de lait grillé. Des accords plus régionaux, comme un confit de canard accompagné de cèpes, magnifieront sa fraîcheur et la finesse de ses tanins. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire affiné qui révéleront la gourmandise du fruit.
À la dégustation, il est préférable de servir cette cuvée à une température légèrement fraîche, autour de 15-17°C. Une aération préalable, en carafe pendant une demi-heure, permettra de libérer pleinement ses arômes et d’assouplir la trame tannique, offrant une belle harmonie au palais.
