Vins Côtes-de-Bordeaux Château Les Chaumes - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Château Les Chaumes 2015 Cuvée Vieilles Vignes est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux, en plein cœur de la région d’Entre-deux-Mers. Ce vin se distingue avant tout par la provenance de ses raisins, puisque la mention Vieilles Vignes indique qu'ils proviennent de ceps anciens, généralement de plus de 30 ans, ce qui confère au vin une belle concentration aromatique et une structure tannique affirmée. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé ici, dans cette appellation, il s’agit très souvent d’un mariage harmonieux de Merlot, principal cépage, complété de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Le millésime 2015 se révèle particulièrement favorable à Bordeaux : l’été chaud et sec a permis une maturité optimale du raisin, promettant des vins généreux, savoureux et équilibrés.

La région des Côtes-de-Bordeaux occupe des coteaux argilo-calcaires et graveleux, ce qui confère complexité et fraîcheur aux assemblages bordelais. Le climat océanique tempéré, marqué par une certaine humidité mais bénéficiant d’ensoleillement, est idéal pour la maturation lente et progressive des cépages rouges. Historiquement, ce secteur a longtemps produit des vins souples et fruités, mais depuis quelques décennies, une attention nouvelle portée à la viticulture et à la vinification a permis d’exprimer tout le potentiel de ces terroirs autrefois oubliés.

Ce vin rouge, à la fois ample, structuré et doté d'une belle matière, s’accordera idéalement avec des plats de la région : un magret de canard grillé ou une entrecôte à la bordelaise seront de parfaits compagnons. Le potentiel fruité et la structure tannique permettent également de belles harmonies avec des fromages de caractère comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de brebis affiné. Pour les amateurs de cuisine traditionnelle, une daube de bœuf ou encore un agneau de lait rôti exalteront ses arômes.

Pour profiter pleinement de toutes ses qualités, je vous recommande de servir le Château Les Chaumes 2015 entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une demi-heure. Cela permettra aux arômes complexes de ce beau millésime de s’exprimer dans toute leur ampleur.