Vins Côtes-de-Bordeaux Château Moulin Neuf - 2015

Avis Viniou

Le Château Moulin Neuf 2015, issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux, se présente comme un vin rouge classique de la rive droite. Typiquement constitué d’un assemblage à dominante Merlot, complété souvent par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, il offre un profil aromatique généreux, marqué par des fruits noirs mûrs, des notes de prune, des touches de réglisse et parfois une subtile pointe épicée. Le millésime 2015 fut excellent à Bordeaux : l’été chaud et sec a favorisé une maturité optimale des raisins, donnant des vins charnus, expressifs, avec une structure tannique soyeuse et une belle fraîcheur en finale. La vinification traditionnelle en cuves, parfois suivie d’un élevage en fûts, permet d’exprimer pleinement la richesse du fruit tout en apportant une agréable complexité.

La région de l’Entre-deux-Mers, bien que réputée pour ses blancs, produit dans ses Côtes-de-Bordeaux des rouges empreints de caractère. Les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent aux vins à la fois de la puissance et une finesse bienvenue. Le climat océanique tempéré, avec son alternance de chaleur et d’humidité, favorise des maturations lentes propices à l’équilibre. Cette zone s’appuie sur une longue tradition viticole, toujours préservée par des domaines familiaux attachés à la valorisation du terroir.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets savoureux et légèrement relevés. Une entrecôte bordelaise aux échalotes ou un magret de canard rôti seront des partenaires idéaux, tout comme un agneau de Pauillac ou un mijoté de bœuf. Les fromages de caractère, de type Cantal affiné ou Saint-Nectaire, valoriseront également la rondeur du vin. Si vous souhaitez explorer les accords régionaux, tournez-vous vers une lamproie à la bordelaise ou une poêlée de cèpes à l’ail.

Pour la dégustation, servez ce Côtes-de-Bordeaux à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique. Si vous souhaitez encore l’attendre, il devrait pouvoir évoluer joliment jusqu’en 2025.