Vins Côtes-de-Bordeaux Gassies - CHÂTEAU GASSIES - 1988

Avis Viniou

Le Château Gassies 1988, issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux, se distingue par son caractère classique des rouges bordelais. Cette cuvée se compose généralement d’un assemblage typique de la région, mêlant le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 1988 fut l’un des bons crus de la décennie, marqué par des vendanges réalisées sous de bonnes conditions climatiques, donnant des vins équilibrés, profonds et capables de belle garde. Ce vin, aujourd’hui parfaitement mature, montre des notes évoluées de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, et de tabac blond, sur une structure veloutée assouplie par le temps. La vinification traditionnelle bordelaise et un élevage en fût de chêne (fréquemment pratiqué à cette époque) apportent à l’ensemble une trame délicatement boisée.

Le vignoble de l’Entre-deux-Mers, enserré entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturité progressive du raisin. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent la production de vins rouges fins, souples et fruités. La région, bien que célèbre pour ses blancs, réserve de belles surprises du côté des Côtes-de-Bordeaux, où l’histoire viticole se mêle à une mosaïque de terroirs depuis l’époque médiévale.

Pour accompagner ce vin mûr et élégant, privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest qui sublimeront sa texture fondue : une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti ou encore un lapin aux pruneaux. Il fera aussi merveille avec un plateau de fromages de caractère, comme un Saint-Nectaire affiné ou un Cantal vieux.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler l’ensemble de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa complexité et de sa finesse.