Vins Côtes-de-Bordeaux Château Paillet-Quancard - 2019

Avis Viniou

Le Château Paillet-Quancard 2019 en Côtes-de-Bordeaux est un vin rouge sec typique de la région bordelaise. Il bénéficie avant tout de l'assemblage emblématique de Bordeaux, à savoir le Merlot, souvent dominant pour sa rondeur et son fruité souple, complété par le Cabernet Sauvignon et, dans une moindre mesure, le Cabernet Franc, qui apportent structure, fraîcheur et une touche d’épices. Le millésime 2019 se distingue par des conditions climatiques particulièrement favorables qui ont permis d'obtenir des raisins parfaitement mûrs, des tanins fins et des vins à la fois concentrés et élégants. La vinification dans une propriété comme le Château Paillet-Quancard se fait généralement dans le respect du fruit, avec des élevages sous bois mesurés afin de préserver l’équilibre entre expression du terroir et complexité aromatique. Au nez, on retrouve une palette de fruits rouges mûrs, de cassis et de cerises, soutenue par de légères notes toastées, une touche de poivre doux et une finale fraîche et persistante.

La région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont variés, souvent composés d’argiles, de calcaires et de graves, ce qui apporte fraîcheur et minéralité aux vins rouges. L’histoire viticole du secteur est ancienne, marquée par une orientation vers les blancs, mais les Côtes-de-Bordeaux représentent le renouveau des rouges, offrant d’excellents rapports qualité-prix et une expression sincère du terroir local.

Ce vin rouge se marie parfaitement avec une cuisine traditionnelle du Sud-Ouest : magret de canard rôti aux épices, confit d’oie, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal entre-deux. Pour les amateurs de plats végétariens, un gratin de légumes racines ou un risotto aux champignons forestiers révélera la finesse aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Paillet-Quancard 2019 à une température de 16-18°C après un léger passage en carafe pour l’aérer et révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en rondeur et en harmonie.