Vins Côtes-de-Bordeaux Château Coné-Taillasson Sabourin - 2016

Avis Viniou

Le Château Coné-Taillasson Sabourin 2016 est un vin rouge sec issu de l'appellation Côtes-de-Bordeaux AOC, situé dans la région de l’Entre-deux-Mers. Ce vin est élaboré à partir des cépages bordelais traditionnels, essentiellement le Merlot, qui apporte rondeur et fruité, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc pour la structure et la complexité aromatique. Le millésime 2016 est particulièrement remarquable à Bordeaux, marqué par une maturité optimale des raisins, offrant ainsi des vins équilibrés, à la fois puissants et élégants. Le terroir de l’Entre-deux-Mers, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, confère à ce vin une belle profondeur et des arômes précis, tandis que la vinification, généralement réalisée en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, puis un élevage en fût de chêne partiel, vient affiner la structure.

L’Entre-deux-Mers, bien que célèbre pour ses blancs, possède également des terroirs de rouge d’une grande richesse. Située entre la Garonne et la Dordogne, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant des étés assez chauds et des hivers doux. Ces conditions climatiques associées à la diversité des sols favorisent une maturité homogène et une expression marquée du terroir dans les vins. L’histoire de cette zone remonte au Moyen-Âge, avec une tradition viticole solidement ancrée, qui a su évoluer et s’adapter pour proposer aujourd’hui des vins rouges alliant fruit, structure et finesse.

Pour accompagner ce Château Coné-Taillasson Sabourin 2016, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard aux échalotes, un carré d’agneau ou un entrecôte à la bordelaise. Il s’accordera également avec des fromages à pâte pressée comme le comté affiné, ou des plats régionaux, par exemple une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il bénéficiera d’une légère aération, à travers un passage en carafe si possible, pour révéler toute la complexité de son bouquet aromatique : fruits rouges mûrs, touches épicées et notes de sous-bois. Ce vin peut être apprécié dès à présent ou encore patienter quelques années en cave pour atteindre une superbe maturité.