Vins Côtes-de-Bordeaux Château Castillo - clos du milieu - 2020

Le Château Castillo 2020, Cuvée clos du milieu, se distingue comme un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux AOC, dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, il est typique dans cette appellation de retrouver un mariage harmonieux de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Ce millésime 2020 bénéficie d’une année favorable à Bordeaux : printemps tempéré, été chaud mais sans excès, et vendanges sous le soleil, offrant des raisins sains et concentrés. La vinification, généralement classique en cuves inox ou béton, met en avant la fraîcheur et le fruité, parfois avec un élevage partiel en barriques pour ajouter des notes épicées et soyeuses.

La région de l’Entre-deux-Mers, enclavée entre la Garonne et la Dordogne, offre un climat océanique tempéré, favorable à la maturation homogène des cépages rouges. Les sols y sont variés, mêlant argiles, sables et graves, ce qui confère complexité et structure aux vins du secteur. Historiquement, l’Entre-deux-Mers a longtemps été réputée pour ses blancs secs, mais sa production de rouges, notamment en Côtes-de-Bordeaux, séduit de plus en plus par son équilibre, sa souplesse et sa gourmandise.

Ce vin accompagnera merveilleusement des mets du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, ou un confit de canard. Il révélera aussi ses arômes aux côtés d’un plateau de fromages à pâte dure comme le cantal ou le comté affiné. Pour une touche régionale, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés.

Je vous recommande de servir ce Château Castillo 2020 à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération d’une heure en carafe permettra de libérer pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et sa structure veloutée. À savourer sans trop attendre pour profiter de sa jeunesse ou à garder quelques années en cave pour plus de complexité.