Vins Côtes-de-Bordeaux Domaine Les Carmes - Les Vendanges - 2016

Avis Viniou

Ce vin rouge du Domaine Les Carmes, cuvée Les Vendanges 2016, revendique fièrement son origine en appellation Côtes-de-Bordeaux. Élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, il bénéficie d’un assemblage typique des grands rouges bordelais, probablement construit autour du merlot, complété de cabernet sauvignon et, selon la tradition locale, peut-être d’une touche de cabernet franc. Le millésime 2016, reconnu pour son équilibre dans la région bordelaise, offre une structure tannique mûre, une belle concentration avec des arômes de fruits rouges et noirs, entrecoupés de notes épicées et légèrement boisées si un élevage sous bois a été pratiqué. Le travail au chai souligne la précision d’un vin sec, harmonieux, avec une belle longueur en bouche, signature des vins issus de terroirs bien exposés.

L’Entre-deux-Mers, dont provient cette cuvée en Côtes-de-Bordeaux, est une vaste région comprise entre la Garonne et la Dordogne. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vignes profitent de sols variés, mêlant argile, calcaire et graves, favorables à la maturation progressive des raisins. Cette mosaïque de terroirs confère aux vins de la région finesse, fraîcheur et accessibilité. Historiquement, l’Entre-deux-Mers est davantage réputée pour ses vins blancs, mais elle connaît un vrai renouveau pour ses rouges, notamment grâce à des domaines engagés comme Les Carmes qui valorisent la typicité locale et une viticulture durable.

Pour sublimer ce vin rouge bio, privilégiez des plats de la tradition française : canard aux cerises, carré d’agneau rôti aux herbes du jardin ou encore un magret sauce aux airelles. Il saura également accompagner à merveille une entrecôte bordelaise, quelques légumes rôtis ou des champignons sauvages poêlés. Un plateau de fromages affinés, notamment du brebis, offrira une belle harmonie fromagère régionale.

Je conseille d’ouvrir cette bouteille une heure avant service pour profiter pleinement de son bouquet aromatique. Servez-la à une température de 16-18°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes et la douceur de ses tanins. Bonne dégustation !