Vins Côtes-de-Bordeaux Château Terre d'Aillyse - 2019

Avis Viniou

Le Château Terre d’Aillyse 2019 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Côtes-de-Bordeaux, au sein de la région de l’Entre-deux-Mers. Ce millésime 2019 est marqué par la concentration et la générosité, caractéristiques d’une année chaude et équilibrée à Bordeaux. Le vin est élaboré selon les traditions locales à partir de cépages phares comme le Merlot, généralement dominant, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc. Ce trio confère structure, profondeur fruitée, fraîcheur et une belle aptitude à la garde. La vinification, mêlant modernité et respect du terroir, met en valeur des arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de cassis, agrémentés de subtiles notes d’épices douces et une touche boisée délicate issue d’un possible élevage en fût.

La région viticole de Bordeaux, et plus précisément l’Entre-deux-Mers, s’étend entre la Garonne et la Dordogne sur des sols argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour la vigne. Le climat océanique tempéré assure des vendanges régulières, favorisant l’expression aromatique des raisins tout en préservant leur fraîcheur. L’histoire de l’appellation Côtes-de-Bordeaux est récente, née de la volonté de fédérer plusieurs terroirs de qualité sous un nom commun afin de renforcer leur reconnaissance. Cette région incarne la typicité bordelaise, entre tradition et innovation.

Pour accompagner un Château Terre d’Aillyse 2019, privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, des côtelettes d’agneau aux herbes ou une entrecôte bordelaise. Les viandes rouges rôties ou en sauce, ainsi que les gratins de légumes aux champignons, mettent en valeur la complexité et la rondeur du vin. Si vous souhaitez explorer l’accord régional, un fromage à pâte dure comme le Comté affiné ou le Cantal sera également parfait.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure, afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce 2019, encore sur sa jeunesse, pourra évoluer et gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.