Vins Côtes-de-Bordeaux Château Pardaillan - 2015

Avis Viniou

Le Château Pardaillan 2015, issu de l'appellation Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec représentatif de la rive droite de Bordeaux. Son assemblage privilégie généralement le merlot, accompagné du cabernet sauvignon et parfois du cabernet franc, définissant ainsi un profil aromatique typique de la région. Le millésime 2015, marqué dans l’ensemble du Bordelais par une météo clémente, a favorisé la maturité optimale des raisins. Ce vin se distingue donc par une belle concentration, des tannins souples et une expression aromatique toute en finesse, révélant des notes de fruits noirs mûrs, des nuances légères d’épices douces et parfois un soupçon de boisé, conséquence d’un élevage soigné.

La région de l’Entre-deux-Mers, nichée entre la Dordogne et la Garonne, offre une variété de sols, principalement argilo-calcaires et graveleux, qui convient parfaitement aux cépages traditionnels bordelais. Le climat océanique régulé par la proximité des deux rivières assure des saisons de croissance longues, propices à une maturation lente et homogène des baies. L’histoire viticole de l’Entre-deux-Mers remonte au Moyen Âge, même si l’AOC Côtes-de-Bordeaux n’a été constituée qu’en 2009, venant regrouper divers terroirs afin de valoriser leur typicité.

Un vin rouge charnu et structuré comme le Château Pardaillan 2015 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties. Il accompagnera tout aussi bien un magret de canard aux figues, une entrecôte bordelaise, ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Sur des plats typiques de la région, tentez une lamproie à la bordelaise ou une côte de bœuf, servi avec des moelleux de pommes de terre à la truffe noire.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin atteindra son apogée après quelques années en cave mais exprime déjà toute sa richesse aujourd’hui.