Château Saint-Hubert 2021, en appellation Côtes-de-Bordeaux, incarne bien l’esprit du vignoble bordelais en délivrant un vin rouge sec issu d’un millésime à la météo contrastée. Si les cépages peuvent varier d’un domaine à l’autre dans la région, on retrouve souvent un assemblage comprenant du Merlot, du Cabernet Sauvignon, voire du Cabernet Franc ou du Malbec, offrant au vin une structure souple, des fruits rouges et noirs mûrs, parfois une légère touche épicée et florale. La vinification privilégie habituellement la fraîcheur du fruit tout en cherchant un équilibre entre rondeur et tannins modérés, une signature que l’on apprécie dans ce type de cuvée, idéale à déguster dans sa jeunesse.
L’Entre-deux-Mers, secteur historique du Bordelais situé entre la Garonne et la Dordogne, offre un terroir varié, mêlant argiles, calcaires et graviers. Le climat océanique tempéré profite à la maturation lente des raisins, préservant l’acidité et permettant des rouges à la fois gourmands et équilibrés. La région, d’abord réputée pour ses blancs, a su valoriser ses rouges ces dernières décennies, témoignant d’un véritable renouveau qualitatif. Les paysages vallonnés et la mosaïque des petits domaines ajoutent au charme de cette partie du Bordelais encore discrète.
Ce style de vin rouge se prête à de nombreux accords gourmands. Il accompagnera très bien une viande rouge grillée, une volaille rôtie, un magret de canard et des plats de la cuisine du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés à l’ail. Il s’accordera aussi joliment avec des fromages à pâte pressée, type cantal ou tome de brebis.
Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille un peu à l’avance pour que le vin respire, puis de le servir entre 16 et 18°C. Une carafe peut être utile pour révéler toute la palette aromatique, surtout sur un millésime jeune comme 2021. Vous profiterez ainsi d’un vin frais, fruité et convivial, parfait pour une table généreuse.
