Vins Côtes-de-Bordeaux Domaine Terrefort Bibonne - 2012

Le Domaine Terrefort Bibonne 2012 en magnum, issu de l'appellation Côtes-de-Bordeaux, dévoile toute la richesse des rouges typiques de cette région du Bordelais. Ce vin sec, millésime 2012, affiche aujourd’hui une belle maturité, grâce à une évolution lente et élégante favorisée par le format magnum, propice à la garde. Comme souvent dans cette partie de Bordeaux, l’assemblage s’inspire de la tradition locale, généralement dominée par le Merlot, souvent complété de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, sans exclure la présence possible d’autres cépages tels que le Malbec. Le vin se distingue par un fruit noir mûr, quelques notes de fruits rouges compotés, une touche d’épices douces et parfois, après quelques années de garde, des arômes de sous-bois et une trame légèrement réglissée. En bouche, le style est généralement harmonieux, avec des tanins fondus et une matière persistante, sous-tendue par une fraîcheur caractéristique de l’Entre-deux-Mers.

Côté région, la vaste aire des Côtes-de-Bordeaux s’étale sur la rive droite de la Garonne. Le climat océanique apporte douceur et régularité, tandis que la diversité des sols, mélangeant argile, calcaire et graves, permet aux raisins d’exprimer toute leur complexité. L’histoire viticole y est ancrée de longue date ; la région a toujours su produire des vins alliant fruité, structure équilibrée et accessibilité, tout en offrant des rapports qualité-prix intéressants au sein du vignoble bordelais.

Pour accompagner ce Côtes-de-Bordeaux 2012, privilégiez des mets qui valoriseront la souplesse de ses tanins et la profondeur de son fruit. Une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore une daube de bœuf à la bordelaise seront des partenaires de choix. Les fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, feront également écho à sa puissance mesurée. Pour un accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac.

Ce vin s’exprimera idéalement après une légère oxygénation. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, surtout en magnum. Servez-le entre 16 et 18°C : cette température mettra en valeur la complexité de son bouquet et la finesse de sa texture.