Le Château Bois de Tau 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Garonne dans la région de Bordeaux. Ce vin s’inscrit dans la tradition bordelaise, où le merlot domine généralement l’assemblage, accompagné de cabernet sauvignon et parfois de malbec. Le millésime 2019 a profité de conditions climatiques particulièrement favorables, avec un été chaud et une belle maturité des raisins, ce qui lui confère une richesse aromatique marquée et des tanins bien fondus. La vinification, souvent traditionnelle dans cette appellation, valorise l’expression du fruit, la souplesse en bouche et une aptitude à vieillir quelques années en cave pour gagner en complexité.
La région du Blayais et du Bourgeais, dont les Côtes-de-Bourg font partie, bénéficie d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols sont variés, mêlant calcaires, argiles et graves rouges, ce qui apporte une belle diversité d'expressions aux vins. C’est une zone viticole ancienne, appréciée dès l’Antiquité, souvent qualifiée de « petite Suisse girondine » pour la douceur de ses coteaux vallonnés, propices à la culture de la vigne.
Le style du Château Bois de Tau 2019 séduira avec des plats de viande rouge grillée ou rôtie, des gigots d’agneau aux herbes, ou encore des magrets de canard, spécialités régionales qui valorisent la douceur fruitée et la structure du vin. Des fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal viendront également souligner ses notes finement épicées et sa finale gourmande.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Un passage en carafe une demi-heure avant le service permettra de révéler sa profondeur et d’adoucir ses tanins, surtout s’il est encore jeune.
