Le Château Bois de Tau 2019, issu de l’appellation Côtes-de-bourg, se distingue par un assemblage typique de la rive droite bordelaise, composé principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Malbec. Ce millésime 2019 est caractérisé par une belle maturité du fruit, ayant bénéficié d’un été chaud et sec, suivi de quelques précipitations avant les vendanges permettant aux baies d’atteindre un bon équilibre sucre-acidité. Le terroir des Côtes-de-bourg, marqué par des sols argilo-graveleux et calcaires, favorise l’extraction et la concentration, donnant des vins structurés aux tanins souples, à la robe soutenue, offrant des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, des notes légèrement épicées et réglissées, parfois agrémentées de subtiles touches boisées dues à une vinification souvent partiellement en fût.
Située sur la rive droite de la Gironde, la région du Blayais et du Bourgeais bénéficie d’un climat océanique doux, amortissant les excès thermiques. Les collines exposées au Sud profitent d’une bonne ventilation et d’ensoleillement, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Historiquement, cette région viticole possède un passé ancien qui remonte à l’époque gallo-romaine, et a longtemps su conserver ses traditions, en produisant des vins accessibles tout en exprimant une grande diversité.
En matière d’accords mets-vins, le Château Bois de Tau 2019 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges, telles qu’un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Pour rester dans une tonalité régionale, il accompagnera très bien une lamproie à la bordelaise, ou un fromage affiné comme un Ossau-Iraty ou un Saint-Nectaire.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin jeune afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C afin que ses tanins se fondent et que ses arômes fruités et épicés soient mis en valeur. Ce vin pourra encore s’épanouir quelques années en cave, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir certain à la dégustation.
