Avis Viniou
Château Bois de Tau 2019 incarne l’expression authentique des Côtes-de-Bourg, une appellation du nord de Bordeaux dont la réputation ne cesse de croître pour ses rouges généreux et accessibles. Ce millésime se distingue par une robe profonde aux reflets grenat. Sa dominante aromatique laisse présager un assemblage classique bordelais, où le merlot, cépage phare de la rive droite, règne souvent en maître, apportant souplesse, rondeur et fruité. On retrouve ainsi au nez des notes de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, complétées par de subtiles touches épicées et de sous-bois, héritage d’un élevage traditionnel respectant le caractère du terroir.
Les Côtes-de-Bourg s’étendent sur la rive droite de la Garonne, juste en face du Médoc, profitant d’une exposition idéale et d’une grande diversité de sols, notamment argilo-calcaires et graves. Cette mosaïque de terroirs, alliée à l’influence maritime tempérée de l’estuaire, permet aux raisins de mûrir lentement et d’exprimer une belle concentration aromatique. L’histoire viticole du Blayais et du Bourgeais est ancienne, marquée par une identité affirmée et un savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui confère aux vins une typicité affirmée et une grande gourmandise.
Au moment de passer à table, ce vin se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard ou une entrecôte bordelaise, parsemée d’échalotes confites. Il s’accordera aussi très bien avec des plats en sauce, tels qu’un bœuf aux carottes ou une daube de joue de bœuf, mais aussi avec des fromages à pâte pressée comme le Cantal ou un Saint-Nectaire affiné. Pour une expérience plus régionale, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac.
Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, ouvert une heure à l’avance afin de laisser se dévoiler toute sa complexité aromatique. Un carafage léger saura également mettre en valeur sa fraîcheur et ses tanins veloutés. Ce 2019 témoigne d’un bel équilibre et pourra aussi reposer quelques années en cave pour gagner en souplesse et en complexité.
