Le Château Haut-Mousseau 1990, issu de l’appellation Côtes-de-bourg AOC dans le vignoble du Blayais et du Bourgeais, est un vin rouge sec représentatif de ce terroir du nord de Bordeaux. Assemblage classique de Merlot, dominant dans la région, enrichi souvent de Cabernet Sauvignon et de Malbec, ce millésime propose une belle complexité aromatique, accentuée par l’évolution apportée par plus de trente ans de garde. Au nez, on s’attend à des notes tertiaires nobles de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de truffe, accompagnées encore d’une discrète touche de fruits noirs confiturés. En bouche, la structure tannique s’est probablement assouplie, offrant une texture soyeuse, une finale élégante et persistante portée par des nuances épicées et un léger fondu boisé, reflet d’un élevage traditionnel en barrique.
Le territoire des Côtes-de-bourg est un écrin viticole aux sols argilo-calcaires et argilo-graveleux, parfaitement adaptés à l’expression du Merlot. Le climat est tempéré, influencé à la fois par la Dordogne et l’océan Atlantique, favorisant une lente maturation des raisins et une belle concentration. Cette région, moins médiatisée que d’autres appellations bordelaises, offre cependant une excellente qualité, héritée d’un savoir-faire ancien qui remonte à l’époque gallo-romaine. Les parcelles bien exposées du Château Haut-Mousseau bénéficient ainsi d’un environnement propice à la production de grands vins de garde.
Ce vin, avec sa maturité, appelle des accords raffinés. Il accompagne à merveille des viandes rouges mijotées comme un paleron de bœuf braisé, un magret de canard rôti aux cèpes ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Pour une touche locale, pensez aux fromages à pâte dure affinés de la région ou à un carré de chocolat noir relevé d’épices douces. Évitez toutefois les plats très épicés ou acides qui pourraient dominer la délicatesse du vin.
Pour apprécier pleinement toutes ses subtilités, privilégiez une dégustation à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service ou passez-la en carafe afin de libérer le bouquet aromatique développé au fil des ans.
