Vins Côtes-de-bourg Château Haut Macô - 1984

Le Château Haut Macô 1984, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg en Bordelais, se présente sous sa parure rubis tuilée, témoin de son bel âge. Ce vin rouge sec est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de Merlot, cépage souple et fruité, auquel s’ajoutent le Cabernet Sauvignon pour la structure et parfois le Malbec ou le Cabernet Franc pour la complexité aromatique. Le millésime 1984, marqué par un climat difficile, a donné naissance à des vins plus légers, mais bien faits chez les domaines consciencieux comme le Château Haut Macô, appréciés pour leur finesse évoluée après plusieurs décennies en cave. Les vignes tirent leur caractère de sols argilo-calcaires et graveleux, conférant au vin une texture fine et une fraîcheur sous-jacente.

La région du Blayais et du Bourgeais, au nord de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Gironde, adoucissant les hivers et favorisant une maturation régulière des raisins. Cette partie du vignoble bordelais, encore confidentielle il y a quelques décennies, est aujourd’hui reconnue pour la qualité de ses vins charnus, accessibles plus tôt que leurs voisins du Médoc. L’histoire viticole y remonte à l’antiquité, avec une tradition d’assemblages alliant fruit, souplesse et aptitude au vieillissement.

À ce stade d’évolution, le Château Haut Macô 1984 s’accordera élégamment avec des plats délicats. Privilégiez une pièce de bœuf légèrement maturée, une volaille rôtie aux champignons ou un magret de canard aux figues. Les recettes régionales, telles qu’un agneau de Pauillac confit ou une entrecôte à la bordelaise, conviendront parfaitement. Un fromage affiné à pâte molle, type Saint-Nectaire ou Camembert fermier, sublimera également ses arômes tertiaires.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une délicate aération en bouteille afin de libérer toute la complexité de ses notes évoluées de sous-bois, de cuir et de prune confite. Vous apprécierez alors pleinement la grâce d’un Bordeaux à maturité.