Avis Viniou
Le Clos du Cheval Blanc 1988, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, est un vin rouge sec représentatif de ce terroir situé sur la rive droite de la Gironde. Composé principalement de merlot, souvent associé au cabernet franc et au cabernet sauvignon, ce millésime 1988 a traversé les décennies et développé une complexité toute particulière. À la dégustation, ce vin dévoile des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de pruneau, reflet de son bel âge. Sa structure, marquée par des tanins fondus et une bouche soyeuse, révèle la profondeur et l’élégance que peut offrir un Bordeaux mûr après un vieillissement prolongé en cave. La vinification traditionnelle, avec des élevages en cuves puis en fûts de chêne, a permis au Clos du Cheval Blanc de 1988 d’exprimer la typicité de son origine tout en gagnant en harmonie.
Le vignoble des Côtes-de-Bourg bénéficie des conditions particulièrement bénéfiques d’un climat océanique tempéré avec des influences méditerranéennes, favorisant une maturité régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux du Blayais et du Bourgeais contribuent à la fraîcheur, à la suavité et à la structure de ces vins, tout en valorisant les cépages traditionnels de la région. L’histoire viticole y est ancienne, le vignoble ayant été façonné depuis l’époque gallo-romaine, renforçant ainsi une identité marquée par l’hospitalité et la tradition.
Pour accompagner ce Clos du Cheval Blanc 1988, privilégiez une cuisine raffinée et savoureuse. L’agneau de Pauillac rôti au thym, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un filet de bœuf en croûte s’accorderont parfaitement à sa texture veloutée et à ses notes évoluées. Côté fromages, optez pour une tomme de brebis affinée ou un vieux comté, qui sauront mettre en valeur la complexité aromatique du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après un passage délicat en carafe afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette. Évitez les décantations trop longues ; le Clos du Cheval Blanc 1988, en raison de son âge, appréciera une aération modérée pour ne pas altérer la finesse de ses arômes.
