Clos du Cheval Blanc 2011, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir de Merlot, souvent complété par une proportion de Cabernet Sauvignon et parfois de Malbec. Ce millésime dévoile une robe grenat soutenue et séduit par ses arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de fruits noirs, agrémentés de notes d’épices douces et d’un léger boisé apporté par un élevage en fût de chêne qui, après quelques années, s’arrondit et se fond dans la structure du vin. En bouche, l’équilibre entre une matière généreuse, des tanins soyeux et une belle fraîcheur caractérise cette cuvée désormais à maturité, prête à offrir toute sa complexité.
Le vignoble des Côtes-de-Bourg s’étend sur une rive droite de la Dordogne, à proximité immédiate de l’estuaire de la Gironde. Cette région, parfois qualifiée de « petite Suisse girondine », bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des influences maritimes modératrices. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et graves rouges, ce qui confère aux vins à la fois rondeur, intensité aromatique et aptitude au vieillissement. Historique, cette région viticole a su conserver une tradition de vignobles familiaux et une identité affirmée, tout en profitant d’un renouveau qualitatif ces dernières décennies.
Pour magnifier un Clos du Cheval Blanc 2011, privilégiez les accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’une côte de bœuf bordelaise légèrement poêlée, un canard rôti ou un magret sauce aux cerises, mais aussi un carré d’agneau aux herbes du jardin. Pour rester dans l’empreinte du terroir, une entrecôte à la bordelaise ou encore un fromage type Saint-Nectaire ou Cantal jeune constitueront de beaux compagnons de dégustation.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une petite demi-heure pour permettre l’ouverture des arômes. Il saura alors exprimer pleinement la richesse de son bouquet et la douceur de ses tanins, pour une dégustation savourée à son apogée.
