Le Château Guibonnet 2015 en appellation Côtes-de-Bourg AOC se présente comme un rouge sec, typique de son terroir, majoritairement composé de Merlot, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Malbec ou de Cabernet Franc, selon l’assemblage du millésime. L’année 2015 est considérée comme une très belle année à Bordeaux, avec une météorologie favorable donnant des raisins parfaitement mûrs. Le travail de vinification respecte la tradition bordelaise, mêlant extraction douce et élevage en cuve ou en barrique, ce qui confère au vin une belle structure, des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, cerise noire), épices douces et une touche légèrement boisée.
La région du Blayais et du Bourgeais, sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, profite d’un climat océanique tempéré, permettant une maturité optimale des cépages tout en gardant fraîcheur et équilibre. Les sols, formés de graves, de sables et d’argiles, permettent au Merlot de développer souplesse et rondeur tandis que le Cabernet apporte structure et potentiel de garde. Histoire oblige, cette région, souvent à l’ombre de ses illustres voisines, offre pourtant des vins d’un excellent rapport qualité-prix, authentiques et généreux.
Pour accompagner un Château Guibonnet 2015, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise ou encore un agneau de lait rôti. Les plats mijotés comme une daube de bœuf, des cèpes à la bordelaise ou une terrine de gibier sont également de parfaits compagnons. Les fromages à pâte affinée (Saint-Nectaire, Cantal, Tomme de brebis) mettront en valeur sa structure élégante.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe une heure avant la dégustation permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir encore davantage ses tanins. Ce 2015 pourra être dégusté dès aujourd’hui ou patienter encore quelques années, selon vos préférences.
