Vins Côtes-de-bourg Domaine S Graves d'Ardonneau - Cuvée Prestige - 2012

Le Domaine S Graves d’Ardonneau Cuvée Prestige 2012 en appellation Côtes-de-bourg s’inscrit dans la tradition des rouges de la rive droite bordelaise. Ce vin, issu d’un millésime reconnu pour son équilibre et sa bonne acidité, présente généralement une belle profondeur de robe, oscillant entre le rubis profond et le grenat. La cuvée Prestige évoque un soin particulier lors de la sélection des raisins et de l’élevage ; il est probable que le vin ait bénéficié d’une vinification méticuleuse, voire d’un élevage en barriques, afin d’apporter complexité et suavité. Si les cépages du Côtes-de-bourg sont souvent dominés par le Merlot, parfois accompagnés de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc, et ponctuellement de Malbec, cette cuvée offre sans doute des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de cassis, agrémentés de subtiles notes toastées ou épicées selon l’élevage.

Le Blayais et le Bourgeais forment une sous-région confidentielle du Bordelais, bénéficiant de l’influence tempérée de l’estuaire de la Gironde qui apporte douceur climatique et humidité régulée. Les sols y sont variés, pouvant mêler argiles, calcaires, et graves, ce qui confère aux vins un caractère velouté et parfois une trame tannique bien structurée. L’histoire viticole de cette rive est ancienne, et les Côtes-de-bourg jouissent d’une réputation grandissante pour leur rapport qualité-prix et leur identité marquée.

Pour l’accord mets-vins, ce rouge corsé et élégant accompagnera idéalement une entrecôte grillée sauce échalote, un magret de canard rôti ou, plus régional, une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal porteront également ses saveurs. Pour une touche locale, testez-le sur des cèpes poêlés ou avec un agneau de Pauillac.

Pour révéler pleinement la palette aromatique du vin et adoucir ses tanins, une dégustation à 16-17°C est conseillée, après un carafage d’une heure si possible pour oxygéner ce millésime déjà patiné par le temps.