Le Château Haut-Macô, Cuvée Jean Bernard 1995, en appellation Côtes-de-Bourg, illustre le style authentique des vins rouges de la rive droite de Bordeaux. Si la composition en cépages n’est pas spécifiée avec certitude, la région privilégie traditionnellement un assemblage dominé par le Merlot, fréquemment complété de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et parfois de Malbec. Ce millésime 1995, à la robe aujourd’hui grenat aux délicats reflets tuilés, révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de cuir, de tabac blond et de sous-bois enrichis par un élevage maîtrisé qui a poli les tanins en finesse. Avec l’âge, ce vin exprime souvent des notes tertiaires raffinées, typiques des grandes bouteilles de Bordeaux ayant bénéficié d’une garde prolongée.
Le terroir du Côtes-de-Bourg, situé sur la rive droite de la Gironde, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires mêlés à des sols graveleux et parfois sablonneux, lui conférant à la fois richesse et structure. Le climat océanique, adouci par la proximité de l’estuaire, favorise une maturation lente et régulière des raisins, idéale pour développer la complexité aromatique et assurer l’équilibre du vin. Cette sous-région bénéficie d’une longue histoire viticole, s’affirmant dès le Moyen Âge comme une terre d’excellence pour les rouges charnus, élégants et aptes au vieillissement.
Pour sublimer ce Bordeaux mature, privilégiez un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard grillé accompagné d’un gratin dauphinois ou encore des mets du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise ou un bœuf braisé aux légumes anciens. Les fromages à pâte affinée type Comté ou Cantal seront également des partenaires de choix, exaltant la subtilité des arômes évolués.
Servez ce Château Haut-Macô à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement après une légère aération en carafe. Un somptueux témoignage de la tradition bordelaise, à savourer dans les meilleures conditions pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son élégance en bouche.
