Le Château Haut-Macô, Cuvée Jean Bernard 2003, est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, nichée sur la rive droite de la Gironde, au nord de Bordeaux. Ce millésime de 2003 propose une expression mature d’un assemblage typiquement bordelais dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et le Malbec. Les raisins sont récoltés sur des coteaux argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent au vin structure et élégance. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage soigné, a permis d’exprimer la richesse aromatique de ce vin, caractérisée dans sa jeunesse par des notes de fruits noirs, d’épices douces et une touche boisée, évoluant aujourd’hui vers des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac.
La région viticole des Côtes-de-Bourg bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence bénéfique de l’estuaire qui favorise la maturité optimale du raisin tout en préservant sa fraîcheur. Les sols variés, principalement argilo-calcaires et graveleux, enrichissent la complexité des vins de la région. Les Côtes-de-Bourg, parfois surnommées la "petite Suisse girondine", jouissent d’une histoire viticole ancienne, réputée pour élaborer des vins rouges charnus, d’une belle densité, mais accessibles dans leur jeunesse.
Ce vin, à la structure souple et aux tanins désormais fondus, s’accordera merveilleusement avec des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou encore une daube de bœuf aux carottes. Il sublimera également des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Cantal. Pour garder une touche régionale, proposez-le sur une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir. Servez-le à une température de 17-18°C, dans des verres à vin rouge aux formes généreuses pour révéler la complexité de ses arômes évolués et savourer un beau témoignage du potentiel de garde des Côtes-de-Bourg.
