Vins Côtes-de-bourg Château Le Clos du Notaire - Notaris - 2006

Le Château Le Clos du Notaire, dans sa cuvée Notaris 2006, illustre avec élégance le style des vins rouges des Côtes-de-Bourg, une appellation méconnue de la rive droite de Bordeaux située dans la zone du Blayais-Bourgeais. Ce vin, issu d’un millésime qui commence à révéler toute sa complexité après plusieurs années de garde, possède probablement une trame fondée sur l’assemblage traditionnel bordelais, accordant une place importante au Merlot, complété possiblement par du Cabernet Sauvignon ou du Cabernet Franc, à l’image du profil général de la région. La robe, d’un rouge profond initialement, peut aujourd’hui s’orner de notes tuilées témoignant de son évolution. Le bouquet, mature, s’ouvre sur des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois et d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre la structure tannique et la fraîcheur persistente porte un ensemble fondu, harmonieux, qui révèle à la fois la rondeur de son cépage dominant et l’empreinte d’un terroir argilo-calcaire.

Les Côtes-de-Bourg tirent leur singularité de leur situation sur des coteaux dominant la Dordogne, bénéficiant d’un microclimat tempéré par l’estuaire et d’une grande variété de sols argilo-calcaires et graveleux. L’histoire viticole y est ancienne, et bien que moins célèbres que les grandes appellations voisines, les vins y présentent généralement un caractère généreux et gourmand, alliant fruité, souplesse et capacité de vieillissement. Le millésime 2006, sans excès de maturité, a permis d’obtenir des rouges structurés mais accessibles.

À table, la Cuvée Notaris 2006 se mariera idéalement avec une viande rouge rôtie, un agneau grillé aux herbes ou une pièce de bœuf en sauce bordelaise. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire, le Cantal vieux ou un comté bien affiné sauront aussi mettre en valeur ses notes évoluées. Pour une alliance locale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise, de cèpes sautés ou encore d’une lamproie à la bordelaise.

Servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de l’ouvrir ou de le carafer une bonne demi-heure à l’avance, afin de permettre à ses arômes complexes de pleinement s’épanouir. Profitez ainsi d’un vin de belle maturité, témoin du savoir-faire bordelais.