Vins Côtes-de-bourg Château Cone-Taillasson Sabourin - 2022

Le Château Cone-Taillasson Sabourin 2022 exprime tout le charme des rouges du Côtes-de-Bourg, l’une des appellations les plus attachantes du Blayais et Bourgeais, sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde. Ce vin se caractérise généralement par une robe profonde, aux reflets violacés dans sa jeunesse. Au nez, on s’attend à une palette aromatique marquée par les fruits noirs bien mûrs, souvent accompagnés de nuances de violette, d’épices douces et parfois de subtiles notes boisées, selon l’élevage pratiqué par le domaine. La bouche promet ampleur, générosité et rondeur, portée par des tanins présents mais déjà fondus, rendant ce vin plaisant dans sa prime jeunesse, tout en offrant un beau potentiel de garde pour une structure affirmée.

La région des Côtes-de-Bourg profite d’un climat tempéré océanique, favorable à une maturation progressive des raisins et à la préservation de la fraîcheur aromatique. Les sols variés, majoritairement argilo-calcaires et graveleux, permettent au vignoble de produire des vins à la fois denses et élégants. L’histoire viticole de cette zone, ancienne et empreinte de traditions, confère aux vins une identité singulière, marquée par l’équilibre entre puissance et souplesse, accessible et séduisante dès les premières années.

Pour magnifier ce rouge, privilégiez des mets généreux et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Les tripes à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise sont des alliances régionales classiques. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou la tomme de brebis.

Pour que le Château Cone-Taillasson Sabourin révèle toute sa palette aromatique, servez-le autour de 16 à 18°C après éventuellement une courte aération. Cela permettra d’exalter ses arômes tout en préservant la finesse de sa texture. Ce vin peut déjà être apprécié jeune, mais quelques années en cave devraient apporter davantage de complexité et d’harmonie.