Le Château Haut Baraillot 2020, dans sa cuvée Grande Cuvée rouge, témoigne du savoir-faire de l’Entre-deux-Mers, appellation plus renommée pour ses blancs mais qui produit également de plus en plus de rouges séduisants. Issu d’un assemblage typique de Bordeaux, mariant très probablement le Merlot, dominante de la région, au Cabernet Sauvignon et/ou Cabernet Franc, ce vin sec, élaboré lors d’un millésime solaire et équilibré, s’appuie sur une vinification moderne qui privilégie la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer une structure élégante, soutenue par des tanins mûrs. Le terroir de graves et d’argiles, ponctué par des bancs calcaires, confère à ce vin une belle complexité aromatique, oscillant entre fruits rouges mûrs, pointe florale et légère note épicée issue de l’élevage.
L’Entre-deux-Mers, vaste territoire situé entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué d’influences continentales. Cette mosaïque de sols, calcaire, argile et grave, permet une adaptation idéale des différents cépages bordelais. Historiquement dédié au vin blanc sec, le secteur connaît un renouveau qualitatif pour ses rouges, privilégiant des profils souples, fruités et accessibles, parfaits pour accompagner une cuisine conviviale.
Avec ce style de Bordeaux rouge, les accords classiques font merveille : viandes rouges grillées ou rôties, magret de canard, côtes d’agneau ou entrecôte à la bordelaise. Il s’accordera également avec les spécialités locales, comme le confit de canard, mais aussi des plats simples et savoureux : volailles rôties, gratin dauphinois, fromages à pâte semi-ferme type cantal ou tomme. Sur une cuisine méditerranéenne à base de légumes et herbes, il saura aussi trouver sa place.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut révéler davantage la palette aromatique et assouplir la texture en bouche. Il pourra encore évoluer agréablement en cave pendant 2 à 4 ans.
