Le Château Haut Baraillot Grande Cuvée 2022 est un rouge issu de l'appellation Entre-deux-Mers, une zone classiquement réservée aux blancs, mais qui produit aussi quelques rouges d'expérience. Ce 2022 se distingue par un assemblage typique des grands vins de Bordeaux, le plus souvent dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais équilibré, a permis de vendanger des raisins à parfaite maturité, offrant aux vins des tanins soyeux, une belle concentration de fruits rouges et une agréable fraîcheur. Les techniques de vinification utilisées dans le domaine conjuguent respect de la tradition et modernité, avec un élevage qui peut aller en cuves inox pour préserver le croquant du fruit tout en affinant la texture.
L'Entre-deux-Mers, situé entre la Dordogne et la Garonne, bénéficie d'un terroir varié, avec des sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins une structure élégante et une belle tension. Le climat océanique tempéré de la région, ponctué d'une amplitude thermique bénéfique, assure une maturation progressive des baies et préserve la fraîcheur aromatique, essentielle pour l'équilibre des rouges. Si l’Entre-deux-Mers est surtout réputé pour ses blancs vifs et aromatiques, les rouges de cette région gagnent en notoriété grâce à leur caractère accessible, convivial et soigné, héritant d’un savoir-faire ancré dans l’histoire bordelaise.
Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez des volailles rôties, un magret de canard, ou un gigot d’agneau juste rosé. Les côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, un parmentier au confit de canard ou encore des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert affiné s’accorderont subtilement à son fruité et à sa rondeur. N’hésitez pas à l’accompagner de plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou une poêlée de cèpes persillés.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération de 30 minutes si possible, ce qui lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !
