Avis Viniou
Le Château Baccus 2022 en Graves AOC est un vin rouge qui s’inscrit dans la belle tradition bordelaise. Assemblage typique de Merlot, dominant souvent l’appellation avec le Cabernet Sauvignon et un soupçon de Cabernet Franc, ce millésime 2022 est marqué par la générosité du climat récent, très favorable à une maturité optimale des raisins. Les sols graveleux, emblématiques de la région, apportent finesse et élégance, permettant une belle expression du fruit et une structure tannique bien maîtrisée. La vinification, fidèle au style des Grands Crus du secteur, privilégie l’extraction douce et un élevage souvent partiel en barriques de chêne, conférant à ce vin des notes subtiles de fruits noirs, de réglisse et de délicates touches épicées.
La région des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, se distingue par son terroir unique de graves, galets et sables déposés par la Garonne. Ce sol filtrant, combiné à l’influence océanique tempérée, favorise un drainage naturel et une maturation progressive des baies. Les Graves jouissent également d’un microclimat doux, ce qui confère à leurs vins une élégance toute particulière et une aptitude remarquable au vieillissement. Les vins rouges de cette région, puissants mais équilibrés, sont réputés pour leur complexité et leur belle fraîcheur minérale.
Pour accorder ce Château Baccus 2022, je recommande des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un magret de canard aux cèpes, classique du Sud-Ouest, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Ce vin mettra également en valeur un gigot d’agneau rôti, des fromages affinés type Ossau-Iraty, voire un plat de cèpes farcis. Les mets régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf aux carottes seront également magnifiés par sa structure et ses arômes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 16-18°C, idéalement après une aération d’une heure en carafe pour révéler toute la complexité de son bouquet et assouplir la jeunesse de ses tanins. Ce millésime pourra également gagner en finesse après quelques années de garde.
