Avis Viniou
Le Château Baccus 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Graves, au cœur du Bordelais. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, il s’agit traditionnellement d’un mariage entre le Merlot, qui apporte rondeur et fruit, et le Cabernet Sauvignon, qui offre structure et potentiel de garde, parfois complété par une petite proportion de Cabernet Franc. Le millésime 2021 fut marqué par des conditions météorologiques fraîches, avec quelques épisodes de gel printanier, qui ont influencé le style du vin : plus de fraîcheur et d’élégance que de puissance. Le terroir de Graves se distingue par ses sols graveleux mêlés de sables et d’argiles, conférant aux vins à la fois finesse et une belle minéralité. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, met en valeur la pureté du fruit et une certaine élégance, avec un élevage modéré parfois réalisé en fûts de chêne.
La région des Graves, l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, tient son nom des fameuses graves, ces cailloux déposés par la Garonne. Cette riche mosaïque de sols favorise le drainage et permet une maturation idéale des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par une belle amplitude thermique, évite les excès de chaleur tout en protégeant les vignes de la sécheresse, garantissant ainsi l’expression équilibrée des cépages. Les châteaux de Graves jouissent d’une longue histoire, ayant été reconnus dès le Moyen Âge pour la qualité de leurs rouges racés et harmonieux comme de leurs blancs.
Pour accompagner le Château Baccus 2021, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter son élégance et sa structure. Il sera parfait sur un magret de canard grillé, un rôti de bœuf aux herbes ou encore des côtelettes d’agneau grillées. Les champignons, risottos à la truffe ou fromages affinés comme un Saint-Nectaire fermier s’accorderont également à merveille. Pour une touche régionale, pensez à une entrecôte à la bordelaise, dont la sauce au vin rouge exaltée par la fraîcheur du millésime formera un joli mariage.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Il bénéficie d’une légère aération avant le service, en carafe une trentaine de minutes, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes fruités et épicés. Il pourra se conserver encore quelques années en cave pour ceux qui apprécient l’évolution des tanins vers davantage de souplesse et de complexité.
