Vins Graves Château Respide - Cuvée Callipyge - 2004

Avis Viniou

Le Château Respide Cuvée Callipyge 2004 est un vin rouge issu de l’appellation Graves AOC, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Élaboré selon la tradition bordelaise, ce vin est très certainement un assemblage classique de la région, à dominante de Merlot et de Cabernet Sauvignon, qui sont les cépages phares de la Graves. Le millésime 2004 est marqué par une météo globalement favorable, avec un été tempéré et une belle arrière-saison, offrant ainsi des maturités lentes et harmonieuses, propices à l’élaboration de vins structurés, fins et bien équilibrés. La vinification dans les meilleures maisons de Graves vise à sublimer l’élégance du fruit et la finesse des tanins, tout en privilégiant un élevage sous bois mesuré, apportant des notes légèrement toastées et vanillées à l’ensemble.

La région des Graves est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais. Elle doit son nom aux sols graveleux, formés de galets et de sables déposés par la Garonne, qui confèrent aux vins leur caractère unique, à la fois puissant et élégant. Le climat océanique tempéré favorise une maturation progressive des raisins, essentielle pour l’expression des nuances aromatiques. Depuis des siècles, la Graves s’illustre par la qualité de ses vins rouges, appréciés pour leur souplesse, leurs arômes de fruits mûrs, d’épices douces et leur potentiel de garde.

Un Graves rouge tel que ce Château Respide Callipyge accompagne idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Les champignons ou une poêlée de cèpes, très présents dans la gastronomie locale, relèveront également ses arômes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées telles que le comté affiné ou une tomme de brebis des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure si possible. Ce vin, qui a bénéficié d’un bon vieillissement en bouteille, révèlera ainsi toute sa complexité, sa finesse et la typicité des Graves.