Avis Viniou
Le Château Cérons 2019, dans sa cuvée Grand Enclos, est un vin rouge issu de l’appellation Graves AOC, une des plus anciennes et prestigieuses du Bordelais. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, cette cuvée s’inscrit généralement dans la grande tradition locale et associe majoritairement du Merlot et du Cabernet Sauvignon, parfois complétés d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2019 se distingue à Bordeaux par une maturité optimale des raisins grâce à une météo généreuse, permettant des vins à la fois concentrés et élégants, avec une belle expression aromatique. Le terroir de Cérons, au cœur des Graves, repose sur des sols de graves, ces cailloux roulés mêlés de sable et d’argile qui apportent au vin finesse et minéralité, tout en assurant un drainage idéal et une maturité lente et régulière des raisins. Ces conditions, alliées à un travail soigneux de la vigne et une vinification maîtrisée, donnent naissance à des crus précis, harmonieux et prometteurs de garde.
La région des Graves bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de belles variations diurnes favorisant la lente maturation des raisins. Historiquement, c’est l’un des berceaux du vignoble bordelais, reconnu dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins exportés dans toute l’Europe. Les graves, apportées par la Garonne, confèrent ici un style très distinctif, alliant puissance, droiture et élégance.
En termes d’accords mets et vins, le Château Cérons Grand Enclos rouge 2019 s’exprimera parfaitement en compagnie de viandes rouges grillées, d’un carré d’agneau de Pauillac rôti, ou de canard aux cèpes. Les volailles épicées ou les gibiers à plumes, accompagnés de légumes rôtis, sauront aussi mettre en valeur sa structure et ses notes de fruits noirs et d’épices. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou un cantal entre-deux. Pour une ambiance régionale, le fameux magret de canard aux échalotes ou un confit de canard seraient également très recommandés.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de laisser le vin s’aérer ; servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ce vin pourra également reposer en cave 5 à 10 ans supplémentaires pour gagner en complexité et en fondu.
