Vins Graves Château Cérons - Grand Enclos - 2012

Avis Viniou

Le Château Cérons Grand Enclos 2012 est un vin rouge d’appellation Graves, situé dans l'une des zones les plus emblématiques de la rive gauche bordelaise. Issu d’un assemblage typiquement bordelais, cette cuvée met très probablement à l’honneur le merlot et le cabernet sauvignon, les deux cépages phares de la région, auxquels peuvent s’ajouter, dans une moindre proportion, du cabernet franc ou du petit verdot. Le millésime 2012, marqué par une climatologie contrastée, a donné des vins équilibrés, aux tanins souples et à la maturité modérée, grâce à une vendange réalisée dans des conditions finalement assez favorables après une fin d’été clémente. Le terroir des Graves — réputé pour la présence majoritaire de graviers, de sable, et parfois d’argiles — se distingue par sa capacité à drainer les excès d’eau tout en restituant la chaleur emmagasinée, offrant ainsi une maturation optimale aux raisins. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec un élevage bois limité, afin de conserver la fraîcheur et la finesse caractéristiques du secteur.

Les Graves constituent une région historique du Bordelais, considérée comme le berceau du vignoble en raison des traces de culture et de commerce du vin datant de l’époque gallo-romaine. Le climat, tempéré par l’influence des forêts landaises à l’ouest et de la Garonne à l’est, participe à la régulation hydrique et thermique des vignes. Ce microclimat, combiné à la spécificité des sols graveleux, permet d’obtenir des rouges aux arômes précis, alliant fruit noir, petites baies, et nuances épicées ou légèrement grillées après quelques années de garde.

Ce rouge équilibré trouve de beaux accords autour d’une cuisine de terroir. Il accompagnera idéalement une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti, ou encore une daube de bœuf. Côté fromages, il se marie bien avec un fromage de brebis affiné ou un comté légèrement vieilli. Pour faire écho à la tradition régionale, n’hésitez pas à l’associer avec des cèpes poêlés ou un agneau de Pauillac.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château Cérons Grand Enclos 2012 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour bien ouvrir ses arômes. Ce vin révélera alors toute sa complexité, entre fraîcheur, structure et élégance typiques des Graves.