Avis Viniou
Le vin Les Délices Apollon 2016, en appellation Graves AOC, se présente comme un rouge typique de la rive gauche bordelaise. S’il n’est pas précisé d’assemblage, il est très probable que ce vin tire profit d’un mariage classique des cépages Merlot et Cabernet Sauvignon, parfois complété de Cabernet Franc. Le millésime 2016 est reconnu comme particulièrement équilibré à Bordeaux, offrant des vins élégants à l’expression aromatique pure et à la structure soignée. Les sols de graves – cailloux, quartz, sables et argiles – confèrent au vin finesse et minéralité, tandis qu’une vinification traditionnelle, souvent en cuves inox puis en élevage partiel en fûts, favorise l’expression du fruit tout en apportant une belle matière.
Implantée au sud de Bordeaux, l’appellation Graves recouvre une mosaïque de terroirs, tous baignés par les influences de la Garonne et d’un climat océanique tempéré. Les graves assurent un excellent drainage et accumulent la chaleur, favorisant la maturité optimale des raisins. La région, berceau historique du vignoble bordelais, est réputée pour des rouges délicats et racés, où l’équilibre prime entre fraîcheur, fruit et structure tannique.
Ce Graves s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties – une belle entrecôte bordelaise, par exemple – ou des volailles comme le magret de canard. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, ainsi que des fromages à pâte affinée, de type Ossau-Iraty ou tomme des Pyrénées.
Pour une dégustation optimale, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant le service et de la servir à une température idéale de 16-18°C. Ce vin, issu d’un millésime signé par la fraîcheur et la maturité, saura charmer aujourd’hui tout en ayant encore de belles années devant lui si vous choisissez de patienter.
