Avis Viniou
Le vin Les Délices Apollon 2014 est un rouge issu de l’appellation Graves AOC, située sur la rive gauche de Bordeaux. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la plupart des rouges de cette appellation sont élaborés à partir des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et, selon les maisons, parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2014 a connu une météorologie relativement classique à Bordeaux, avec un été sec et un automne assez clément, permettant une bonne maturation des raisins tout en préservant la fraîcheur aromatique. Les vins de Graves se distinguent par leur équilibre entre structure, souplesse et élégance, avec une palette aromatique tournée vers les fruits noirs mûrs, la prune, le tabac blond, des notes de cèdre, et parfois une touche de pierre à fusil, reflet du terroir graveleux.
La région des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturité régulière des raisins et contribue à la production de vins fins et expressifs. Les sols de graves profondes – assemblage de galets roulés, sables et graviers déposés par la Garonne – confèrent aux vins structure et typicité minérale. Longtemps tournée vers la production de vins rouges élégants mais aussi de blancs réputés, l’appellation Graves tire son nom même de ses sols si emblématiques. Cette région est également reconnue pour son histoire, étant le foyer d’illustres châteaux et l’une des plus anciennes aires viticoles délimitées de Bordeaux.
Pour accompagner ce Graves rouge, on privilégiera les viandes rouges grillées ou rôties comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard aux cèpes ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty, s'accorderont également à merveille, tout comme des plats de la région comme le confit de canard. Sa structure souple et son bouquet aromatique permettent aussi des accords avec un parmentier de boeuf ou des légumes rôtis.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d'une demi-heure pour l’aérer et révéler la complexité de ses arômes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse ou lors de ses premières années de maturité.
