Avis Viniou
Le Château Les Délices Apollon 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, l’une des plus anciennes du Bordelais, réputée pour la finesse de ses vins. Traditionnellement, les vins rouges de Graves résultent d’un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois Cabernet Franc. Le millésime 2016 fait partie des grandes années à Bordeaux, marqué par une météo particulièrement favorable, alliant maturité parfaite des raisins et une fraîcheur préservée. Le terroir de Graves tire son nom de ses sols spécifiques, formés de graves, c'est-à-dire de galets et de sables mêlés à de l’argile, qui confèrent aux vins structure, élégance et une minéralité très caractéristique. La vinification dans la région reste souvent traditionnelle, privilégiant l’extraction douce pour préserver fruité et potentiel de garde.
La région des Graves occupe la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré : les hivers y sont doux et les étés relativement secs, favorisant la maturation progressive des raisins. Les sols graveleux, uniques dans le Bordelais, permettent un excellent drainage et une bonne concentration aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que les vins de Graves acquièrent leur grande notoriété, appréciés jusque dans la cour d’Angleterre.
Le style de ce Graves rouge s’exprime par des arômes de fruits noirs mûrs, parfois des notes épicées ou de réglisse, et une trame tannique soyeuse. C’est un vin qui accompagne magnifiquement une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou un agneau de Pauillac rôti. On pourra également s’orienter vers des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise, garnie d’échalotes confites et de sauce au vin, ou encore un gigot d’agneau accompagné de haricots blancs.
Pour apprécier toute sa complexité, il est recommandé de servir ce Graves rouge à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler pleinement ses arômes et de laisser s’adoucir sa structure tannique. Ce 2016 s’apprécie dès à présent, mais il pourra également évoluer positivement en cave pendant plusieurs années.
