Avis Viniou
Le Château Sauvage 2021 est un vin rouge élaboré dans l’appellation Graves, au sud de Bordeaux. Ce vin, typique de la région, est issu majoritairement d'un assemblage classique de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc, bien qu’il ne soit pas précisé pour ce millésime. Le millésime 2021 se distingue par une climatologie fraîche, marquée par des pluies printanières, ce qui a donné des vins au profil frais, avec une acidité plus prononcée et des tanins plus fins. La vinification dans les Graves respecte généralement le fruit, tout en ménageant une extraction douce pour préserver l’élégance, laissant parfois transparaître une légère note boisée si un passage en barrique a été réalisé.
Le vignoble des Graves s’étend sur la rive gauche de la Garonne et tire son nom de ses sols singulièrement constitués de graves, ces galets roulés issus des anciens lits de la rivière, mêlés à du sable et de l’argile. Ce terroir possède une excellente capacité de drainage et confère aux vins finesse et modulation aromatique. Le climat océanique tempéré, légèrement plus doux grâce à la proximité de la forêt landaise, offre des maturités intéressantes, même dans des millésimes plus frais. L’histoire viticole de la région remonte à l'Antiquité : c’est ici que, selon certains, la vigne fut introduite à Bordeaux.
Ce vin rouge élégant accompagnera à merveille des viandes rouges tendres comme le filet de bœuf grillé, un magret de canard poêlé ou des plats régionaux tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti avec une poêlée de cèpes. Il fera également honneur à des fromages à pâte affinée, notamment un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty, qui mettront en valeur ses notes fruitées et épicées.
Pour apprécier pleinement ce Graves rouge, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir les arômes et d’adoucir la structure tannique propre au millésime 2021. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur, mais quelques années de garde pourraient lui permettre d’atteindre une plus grande complexité.
