Vins Graves Château Callac - 2021

Avis Viniou

Le Château Callac 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Même si la composition précise de l’assemblage n’est pas précisée, les rouges de Graves sont traditionnellement élaborés à partir de Merlot, souvent associé au Cabernet Sauvignon et parfois à une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2021 a connu des conditions climatiques assez fraîches et pluvieuses, un défi relevé avec brio par les vignerons sérieux, qui ont su préserver la fraîcheur aromatique et la finesse des tanins du vin. Les méthodes de vinification allient généralement respect du fruit, élevage en cuves et parfois en barriques pour une harmonie parfaite entre structure et expression du terroir.

Graves est l’une des plus anciennes et prestigieuses régions du Bordelais. Son nom évoque son sol typique, composé de graves (cailloux, sable et galets roulés déposés par la Garonne), qui draine parfaitement l’eau et offre aux vignes un environnement idéal pour exprimer toute leur complexité. Ce terroir, combiné à un climat océanique tempéré, favorise des vins équilibrés, élégants et souvent dotés d’une belle capacité de garde. Graves a une histoire unique, étant d’ailleurs la seule appellation bordelaise à porter le nom de son sol. Les vins rouges de cette région sont réputés pour leur élégance, leur souplesse, et leurs arômes de baies noires, de sous-bois et parfois de notes légèrement épicées ou fumées.

Pour les accords mets-vins, le Château Callac 2021 accompagne idéalement une entrecôte grillée, un magret de canard sauce au poivre ou un agneau de lait rôti aux herbes, des classiques de la gastronomie du Sud-Ouest. Il se marie également avec des plats mijotés comme une daube de bœuf ou un cassoulet, voire avec des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le cantal.

Au moment de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler ses arômes subtils. Si le vin est encore dans sa jeunesse, une légère aération en carafe apportera rondeur et complexité en bouche.