Vins Graves Château Candaillan - 2016

Le Château Candaillan 2016, issu de l’appellation Graves AOC, est un vin rouge typique de cette grande région du sud-ouest bordelais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas renseigné, les vins rouges de Graves sont traditionnellement élaborés à partir de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Le millésime 2016 est reconnu pour sa régularité et la maturité de ses fruits grâce à des conditions climatiques idéales : un hiver doux, un printemps pluvieux pour alimenter la vigne, suivi d’un été long et sec, puis d’une arrière-saison clémente, parfaite pour la vendange. Ces conditions ont favorisé une belle concentration, des tannins mûrs et une grande fraîcheur aromatique. Les vins de Graves bénéficient d’un terroir caractéristique composé de sols graveleux mêlés à des sables, assurant un bon drainage et conférant finesse et minéralité à leurs breuvages. À la dégustation, le Château Candaillan 2016 dévoile généralement un bouquet élégant sur des notes de fruits rouges et noirs, de violette, parfois nuancées par des touches d’épices et de sous-bois. Sa structure équilibrée, aux tanins souples, promet une belle harmonie en bouche.

La région de Graves, située au sud de Bordeaux, est l’une des plus anciennes zones viticoles du Bordelais, reconnue dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins. Son climat océanique doux, tempéré par la proximité des forêts de pins et de la Garonne, favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les graves, ces fameux cailloux déposés par la Garonne, emmagasinent la chaleur du soleil et la restituent à la vigne, offrant générosité et élégance au vin.

Pour accompagner ce Graves rouge, je vous recommande des viandes rouges grillées comme un magret de canard ou un entrecôte à la bordelaise, des plats mijotés tels qu’un agneau de Pauillac ou même un confit de canard. Les fromages à pâte pressée comme le cantal ou la tomme accompagnent subtilement sa texture et ses arômes. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un bœuf bazadais.

Servez ce vin entre 16 et 18°C pour permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement sans perdre sa fraîcheur. Vous pouvez le carafer une heure avant le service s'il vient d’être débouché, afin d’exprimer au mieux ses arômes les plus subtils. Ce vin peut se déguster maintenant ou être conservé encore quelques années pour apprécier son évolution harmonieuse.