Vins Graves Château Cérons - 2020

Avis Viniou

Le Château Cérons 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Graves AOC, reconnaissable à sa belle typicité bordelaise. Bien que l’assemblage ne soit pas explicitement précisé ici, il est très probable qu’il s’agisse d’un classicisme propre à la région : un mélange harmonieux de merlot, de cabernet sauvignon et, selon les années, d’une note de cabernet franc. Ce millésime 2020, caractérisé par une maturité optimale en raison d’un été chaud, offre généralement une belle expression fruitée, alliant la fraîcheur des fruits rouges et noirs à une structure soyeuse. Vinifié avec soin, le Château Cérons présente une expression équilibrée entre le fruit, les tanins fins et une légère influence d’élevage en fûts pour apporter de la complexité sans jamais masquer le caractère du terroir.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols graveleux composés de graviers et de sables mêlés à de l’argile, qui drainent parfaitement l’eau et favorisent la concentration des baies. Le climat atlantique, tempéré par la Garonne et la proximité de l’océan, permet au raisin de mûrir progressivement tout en préservant une bonne acidité. Historiquement, les Graves sont considérées comme le berceau des vins de Bordeaux, une zone viticole où la tradition côtoie la modernité, garantissant des vins à la fois élégants et structurés.

Pour des accords mets-vins, pensez à marier ce Château Cérons rouge à une belle cuisine régionale. Il sublimera une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé, ou encore un carré d’agneau rôti. Vous pouvez également l’associer à des fromages à pâte mi-dure comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, ou à des plats en sauce à base de champignons. Son équilibre permet aussi de tenter des mets plus simples comme une poêlée de cèpes ou un gratin de légumes de saison.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température idéale de 16-18°C après un léger passage en carafe pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique et de savourer au mieux la finesse de ses tanins. Le millésime 2020 possède un potentiel de garde intéressant, mais il ravira déjà les amateurs dès aujourd’hui après quelques minutes d’aération.