Vins Graves Château Cérons - 2019

Avis Viniou

Le Château Cérons 2019, en appellation Graves, est un vin rouge emblématique du sud de Bordeaux. Issu d’un assemblage traditionnel bordelais où dominent généralement le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, ce millésime 2019 se distingue par son caractère à la fois élégant et généreux. La belle maturité du raisin, permise par un climat estival particulièrement ensoleillé en 2019, offre à ce vin une remarquable intensité aromatique. La vinification, classique pour un Graves, met en avant un élevage pensé pour préserver le fruit tout en ajoutant une structure tannique souple et équilibrée. Le terroir de Cérons, composé de sols graveleux mêlés à des sables et argiles, confère à ce vin une belle minéralité et une tension en bouche, soutenant son potentiel de garde.

La région des Graves, au cœur du vignoble bordelais, doit son nom à ses célèbres sols composés de graviers déposés par la Garonne. Ce terroir unique favorise un drainage optimal et permet l’enracinement profond de la vigne, garantissant complexité et élégance dans les vins. Le climat océanique tempéré, atténué par l’influence de la forêt landaise, offre des conditions idéales pour une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole des Graves remonte à l’époque romaine, et la région figure parmi les plus anciennes de Bordeaux à obtenir une reconnaissance officielle de son appellation.

Pour mettre en valeur la personnalité du Château Cérons 2019, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux cèpes. Des plats régionaux tels qu’un agneau de Pauillac rôti, voire des fromages affinés comme le Saint-Nectaire, s’accorderont à merveille avec sa structure et sa finesse. Évitez les mets trop épicés qui pourraient masquer la délicatesse de ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, dans de grands verres, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra également évoluer admirablement en cave quelques années supplémentaires.