Vins Graves Château Respide - Le Drop de Respide

Le Château Respide, avec sa cuvée Le Drop de Respide en appellation Graves, nous propose ici un vin rouge élégant typique de la région bordelaise. Cette cuvée, élaborée en assemblage, met généralement en avant un mariage harmonieux des cépages classiques du Bordelais, à savoir le merlot pour la rondeur et le fruit, et le cabernet sauvignon offrant structure et notes épicées, parfois complété de cabernet franc, selon les usages locaux. Ce vin non millésimé vise à garantir une régularité et une accessibilité dans le style, en puisant dans différentes années pour offrir un profil aromatique équilibré. Les Graves sont réputées pour leurs sols de graviers mêlés de sables et d’argiles, conférant fraîcheur, richesse et une élégance tannique, rehaussée par une vinification qui privilégie souvent la souplesse tout en conservant la typicité du terroir.

La région de Graves, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où la Garonne modère l’amplitude thermique. Ce terroir est historique : c’est ici que sont nés les grands vins de Bordeaux, déjà célèbres à la cour d’Angleterre au Moyen Âge. Les sols constitués de graves profondes favorisent un excellent drainage et reflètent la chaleur, permettant aux raisins de parvenir à parfaite maturité, tout en développant finesse aromatique et minéralité.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée de Graves s’accordera parfaitement avec une entrecôte grillée aux sarments, plat emblématique de la région, ou encore avec un magret de canard rôti et pommes sarladaises. Elle accompagnera aussi, dans un registre plus simple, une assiette de charcuteries ou un fromage à pâte pressée comme le cantal jeune. La fraîcheur de ses fruits rouges et noirs, ainsi que l’élégance de ses tanins, mettront également en valeur un agneau de Pauillac rôti.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce rouge de Graves entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes. Ce rituel permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce vin agréable, qui pourra se déguster aussi bien dès sa jeunesse qu’après un léger vieillissement en cave.